Makanan Gred CMCmemainkan peranan penting dalam pengeluaran pelbagai minuman kerana penebalan, menstabilkan, menggantung, asid - tahan, dan garam - sifat tahan. Minuman yang berbeza mempunyai keperluan fungsi yang berbeza, dan nisbah tambahan juga berbeza -beza bergantung kepada jenis dan proses tertentu.
1. Permohonan makanan gredCMC INMinuman protein tumbuhan
Kategori Minuman Protein Loji Tipikal: Kelapasusu,Susu badam, susu walnut, susu kacang, susu soya, dll.
Fungsi khusus:
Selepas CMC gred makanan dibubarkan di dalam air, ia dapat menstabilkan zarah protein diminuman: Ia membungkus protein tumbuhan (seperti protein badam dan protein kacang) melalui penjerapan elektrostatik untuk menghalang mereka daripada mengagregatkan dan mencetuskan kerana caj perubahan atau graviti, dengan itu mengelakkan stratifikasi.
Laraskan Rasa: CMC gred makanan dengan kelikatan sederhana hingga tinggi memberikan minuman rasa yang lembut dan licin, topeng kekasaran bahan -bahan tumbuhan, dan mengelakkan "kelembutan" yang berlebihan.
Kestabilan haba: Dalam rawatan suhu tinggi seperti pensterilan UHT, gred makanan CMC dapat mengurangkan denaturasi protein dan pengagregatan dan mengekalkan keseragaman sistem.
Nisbah tambahan: Nisbah tambahan CMC gred makanan untuk menanam minuman protein biasanya 0.1%~ 0.5%. Sebagai contoh, 0.2% ~ 0.3% ditambah kepada santan, dan 0.3% ~ 0.5% mungkin diperlukan untuk meningkatkan penggantungan dalam walnut susu kerana zarah kasarnya.
2. Permohonan makanan gredCMC INMinuman pulpa/jus buah
Kategori Minuman Jus Pulpa biasa: Jus oren dengan pulpa, jus oren dengan bijirin, jus mangga, jus kiwi, dll.
Fungsi khusus:
Zarah pulpa yang digantung: gred makanan CMC membentuk struktur rangkaian dimensi tiga - dengan melarutkan air untuk "menyokong" zarah pulpa (seperti pulpa oren dan kepingan mangga), menghalang pemendapan dan memastikan penampilan seragam dengan "setiap zarah kelihatan".
Mencegah Pemisahan Air: Menggunakan pengekalan air makanan - gred CMC untuk mengurangkan pemisahan air yang disebabkan oleh pengecutan zarah pulpa dan mengekalkan kelikatan yang stabil.
Rintangan Asid: Gred makanan CMC tidak mudah direndahkan dalam persekitaran asid buah dengan pH 3 hingga 5 dan berfungsi dengan stabil.
Nisbah tambahan: Nisbah tambahan gred makanan CMC kepada minuman jus buah umumnya 0.15%-0.4%. Minuman yang mengandungi zarah pulpa buah yang besar (seperti li li oren) memerlukan 0.3%-0.4%, manakala jus buah yang dijelaskan (seperti jus oren yang dijelaskan) boleh serendah 0.15%-0.2%.
3. Permohonan makanan gredCMC INminuman susu dan susu - mengandungi minuman
Minuman tenusu biasa: Beverage bakteria asid laktik, dicampurminuman susu, susu koko, susu kopi, dll.
Fungsi khusus:
Menstabilkan lemak susu dan protein:Makanan Gred CMCdiserap pada permukaan titisan lemak dan kasein, yang dapat mengurangkan ketegangan interfacial protein dan mencegah pengagregatan. Pada masa yang sama, ia meningkatkan kelikatan minuman untuk menangguhkan terapung lemak susu dan pemendakan kasein.
Emulsifikasi sinergistik: CMC gred makanan boleh digabungkan dengan pengemulsi seperti monogliserida dan ester sukrosa untuk meningkatkan kesan pengemulsi air - dan mengurangkan pemendapan zarah seperti serbuk koko dan serbuk kopi.
Meningkatkan Rasa: Makanan kelikatan rendah hingga sederhana - Gred CMC boleh meningkatkan kelancaran minuman, elakkan kekasaran zarah kasein, dan tidak menjejaskan kesegaran.
Nisbah tambahan: Nisbah tambahan gred makanan CMC dalam minuman susu biasanya 0.1%~ 0.3%. Sebagai contoh, minuman bakteria asid laktik mempunyai keasidan yang tinggi dan memerlukan 0.15% ~ 0.25% tambahan; Susu koko mengandungi zarah minyak dan pepejal dan memerlukan 0.2%~ 0.3%.
4. Permohonan Gred MakananCMC INminuman berkarbonat
Kategori tipikal: buah - minuman berkarbonat berperisa (seperti lemon - soda berperisa), minuman berkarbonat yang mengandungi sedikit jus buah, dan lain -lain.
Fungsi khusus:
Menstabilkan bahan rasa: CMC gred makanan dapat menyerap rasa yang tidak menentu, mengurangkan turun naik minuman berkarbonat semasa penyimpanan, dan mengekalkan kestabilan aroma.
Anti - Kekeruhan dan pemendakan: CMC gred makanan boleh menghalang pengagregatan zarah kecil dalam jus atau ekstrak tumbuhan, memastikan kejelasan dan ketelusan produk.
Impak gelembung buffering: rendah - kelikatan makanan gred CMC boleh mengurangkan kesan gelembung karbon dioksida pada sistem, elakkan "gushing", dan tidak menjejaskan rasa yang menyegarkan.
Nisbah tambahan: Nisbah tambahan makanan - gred CMC dalam minuman berkarbonat biasanya 0.05%~ 0.15%. Untuk mengekalkan rasa yang menyegarkan, dos lebih rendah, contohnya, 0.08% ~ 0.12% ditambah kepada lemon - minuman berkarbonat berperisa.
5. Penggunaan makanan - gredCMC IN minuman berfungsi
Kategori tipikal: minuman sukan, minuman elektrolit, minuman yang mengandungi serat makanan, dll.
Fungsi khusus:
Rintangan dan Kestabilan Elektrolit: Gred Makanan CMC tidak terjejas oleh elektrolit seperti natrium dan kalium, dan dapat mengekalkan kelikatan sistem minuman berfungsi dan mengelakkan stratifikasi produk minuman.
Bahan -bahan fungsi yang menggantung: CMC gred makanan boleh membantu menyebarkan serat makanan secara merata (seperti inulin), ekstrak herba, dan lain -lain, dan mencegah pemendapan zarah dalam minuman berfungsi.
Laraskan Rasa: Makanan - Gred CMC boleh menebal minuman untuk meningkatkan kelancarannya, menurunkan "ambang pelindapkejutan dahaga", dan tidak menjejaskan penyerapan mineral dan vitamin.
Nisbah tambahan: Nisbah tambahan gred makanan CMC kepada minuman berfungsi secara amnya 0.05%-0.2%. Minuman sukan memerlukan kelikatan yang rendah dan boleh ditambah pada 0.05%-0.1%. Minuman yang mengandungi serat makanan boleh ditingkatkan kepada 0.1% -0.2% untuk meningkatkan penggantungan.
6. Permohonan Gred MakananCMC INminuman lain
Lapan bubur harta karun minuman:
Fungsi: CMC gred makanan kelikatan tinggi meningkatkan konsistensi sistem minuman bubur, menghalang kacang dan bijirin dari menetap, dan mengurangkan pemendakan air pada suhu rendah.
Nisbah Menambah: Nisbah penambahan CMC gred makanan dalam minuman bubur adalah 0.3% ~ 0.6% (disebabkan keperluan untuk konsistensi yang lebih tinggi).
Minuman teh susu:
Fungsi: Makanan - Gred CMC boleh menstabilkan gabungan protein susu dan tanin teh, elakkan "teh - stratifikasi susu", dan meningkatkan badan.
Nisbah tambahan gred makanan CMC dalam minuman teh susu umumnya 0.15% ~ 0.3% (seperti 0.2% ~ 0.25% dalam teh susu).
Meringkaskan
Fungsi teras CMC gred makanan dalam minuman adalah "menstabilkan sistem dan mengoptimumkan rasa." Nisbah tambahan harus diselaraskan berdasarkan jenis minuman (saiz zarah, pH, dan rasa yang dikehendaki), dari 0.05% hingga 0.6%. Dalam pengeluaran sebenar, nisbah optimum mesti ditentukan melalui percubaan, dengan mengambil kira ciri -ciri bahan mentah, keadaan proses (seperti suhu pensterilan), dan kesan sinergistik dengan bahan tambahan lain (seperti gusi xanthan dan pektin) untuk mencapai keseimbangan antara penstabilan dan rasa.
